Валенсию недаром называют городом гастрономического изобилия. Блюда Валенсии способны удовлетворить самых изысканных гурманов и гурмэ. А всё благодаря природному богатству и культурному разнообразию региона. Здесь виноградники и оливковые рощи соседствуют с полями злаков и риса, баклажаны и артишоки растут на грядках вместе с фасолью и томатами, а курица и крольчатина привычно сочетаются с рыбой и морепродуктами. Сегодня мы расскажем о наиболее популярных и интересных блюдах региона, традиционных для Автономии Валенсии.
Тапас
Вообще в испанской традиции тапас – это любая закуска, подаваемая к пиву или вину. В заведениях она обычно уже включена в стоимость спиртного. В подавляющем большинстве случаев тапас – это небольшая гренка или кусок хлеба с соусом и выложенной поверх мясной или рыбной составляющей. Валенсийцы предпочитают треску, креветки, хамон, предварительно маринованные и обжаренные на гриле кусочки курицы, кролика, свинины.
В Валенсии есть традиция так называемых тапас-туров – прогулки по всем близлежащим баром и пабам с дегустацией местного вина или пива и подаваемых к нему закусок. Так как тапас обычно бесплатный, то размер его невелик. Поэтому в таком туре проще напиться, чем наесться. Но в этом и смысл.
Валенсийский суп
Так в Испании называют два различных рецепта, распространенных на территории региона. На побережье под валенсийским супом обычно подразумевают рыбный бульон, в котором готовят рис. Его подают в качестве самостоятельного блюда аррос а банда, что так и переводится «рис отдельно». В бульон же на следующий день добавляют картофель, хорошо проваренную рыбу и остатки риса, называя это валенсийским супом.
Еще один специалитет местной кухни с тем же названием – суп с хурмой. Помимо этого сладкого экзотического плода в рецептуру входит тыква, корнеплоды и многочисленные специи. А вот мясо или рыбу в такой суп обычно не добавляют.
Орчата и фартон
Если уж речь пошла о напитках, стоит упомянуть традиционную валенсийскую орчату. Это прохладительный напиток, приготавливаемый из воды, сахара и толченых клубней чуфы. По вкусу могут добавляться и другие толченные ингредиенты: миндаль, ячмень, рис, кунжут и т.д. Но чуфа – обязательный компонент именно валенсийской версии напитка.
К орчате – не важно, находитесь вы в кафе или в гостях – обязательно подадут фартон. Это характерная для региона мягкая вытянутая булочка. За счет своей пористой структуры она хорошо удерживает влагу, а потому ее принято макать в высокий стакан с орчатой и есть именно таким образом, а не «вприкуску».
Фигательс
Так в Валенсии называют небольшие фрикадельки из смеси свиной печени и свиного же постного мяса. Их приправляют петрушкой, перцем и гвоздикой, заворачивают в свиной рубец и готовят на гриле. Получается что-то среднее между котлетами и колбасками. Валенсийцы употребляют фигательс в качестве закуски или с гарниром, а также добавляют их в одноименные бутерброды. К слову, местные вообще любят делать бутерброды с чем угодно. Для них это национальная традиция, наряду с паэльей.
Паэлья
Одно из самых знаменитых блюд из риса имеет в Испании более 600 вариаций рецептур. И даже в Валенсийском сообществе их не меньше сотни. Но самая-самая классика – паэлья Валенсиана – готовится из белого риса, овощей, мяса кролика или птицы, улиток, бобов и приправ, среди которых обязательно есть шафран, придающий рису насыщенный желтый цвет. Не менее популярен вариант этого же блюда с морепродуктами: креветками, осьминогами, мидиями, кальмарами, рыбой. В таком случае из традиционного рецепта исключают мясо, улиток и бобы.
Фидеуа
Фидеуа можно назвать одной из разновидностей классической валенсийской паэльи. Главное отличие – в использовании вермишели вместо риса и полная замена мяса морепродуктами. По легенде, этот рецепт появился около века назад во время затяжного шторма. Местные рыбаки не имели возможности выйти в море и, соответственно, у них не было улова, который бы можно было обменять на рис. Тогда-то они и заменили его вермишелью. А в качестве других ингредиентов в котел пошли остатки выброшенных на берег морских гадов и рыб.
Арнади
Валенсия продолжительное время находилась под властью арабских завоевателей. В наследство от мусульман региону остались не только архитектурные памятники, но и кулинарные традиции. Одна из них – тыквенный десерт арнади. Особенность классического рецепта в том, что он постный. Поэтому арнади считается традиционным валенсийским лакомством во время Великого поста. Религиозный символизм и пирамидальная форма придают арнади схожесть с русскими пасхальными угощениями – куличом и пасхой.
В валенсийской кухне присутствует множество блюд традиционной испанской и средиземноморской кухни, но со своим неповторимым колоритом. Поэтому будьте готовы к тому, что в каждом уголке этого региона вас захотят удивить, предложив знакомый вроде рецепт с необычными ингредиентами.
