Кастельон – один из трёх регионов в составе Автономии Валенсия, незаслуженно забытый на фоне известной своими гастрономическим шедеврами Валенсии или славящегося винами Аликанте. И совершенно напрасно, взять хотя бы главные продукты Кастельона.
Паэлья «пустая ложка»
Да, жители Валенсии будут утверждать, что настоящую паэлью делают только здесь. Но у кастельонцев на это своё мнение. Их кулинарные традиции складывались не только исходя из изобилия морепродуктов, но и с учётом сельхозкультуры внутренних регионов и скудости гористых земель востока провинции.
Кастельонская паэлья «пустая ложка» – это сочетание сваренного на рыбном бульоне риса, обжаренных свиных рёбрышек, крольчатины и курятины, местных овощей: артишока, белой и зелёной фасоли. Согласитесь, по рецептуре достаточно далеко от классической валенсийской классики, но очень своеобразно и вкусно.
Овощи и фрукты
К слову, артишок – один из основных компонентов национальной кухни или «средиземноморской диеты», как ее в шутку называют кастельонцы. Кроме того, в блюдах широко используют местные виды грибов и экзотический черный трюфель. Блюда из риса и овощей особенно распространены в глубинке – равнинных и горных территориях.
Чем еще удивит Кастельон – так это обилием фруктов: апельсинами, яблоками, грушами, дынями и вишней. Фруктовые салаты или нарезки из них – обязательная часть завтрака и послеобеденного перекуса.
Колбасы и мясные деликатесы
В удаленных от моря регионах Кастельона традиционно важное значение имеет животноводство. Здесь выращивают свиней, кроликов, овец и птицу. Свиные ребра, колбасы и сосиски – ключевые продукты кастельонской провинции. Каре ягненка, рагу со свининой, блюда с добавлением курицы и кролика – то, что обязательно предложат в ресторанах региона. Мясо отлично сочетается с овощами, артишоками и грибами.
Рыба и морепродукты
В прибрежных регионах Кастельона – основополагающая часть рациона. Наиболее популярные блюда – это морская паэлья и ризотто с морепродуктами, которые вам предложат в любом прибрежном заведении. И хотя рецептов блюд с рыбой и морепродуктами очень много, все они довольно схожи и точно не являются изюминкой Кастельона.
Отдельного упоминания заслуживают креветки, выращиваемые в прибрежном муниципалитете Винарос, и трепанги, которых вылавливают на пляжах Коста-дель-Асаар.
Сыры
Кастельон – регион, славящийся сыроделием. Местные сыры — Catí, El Pastor de Morella и Los Corrales – неоднократно удостаивались престижных международных премий. Особенность местного сыроделия состоит в использовании овечьего молока породы галька. Эту породу успешно разводят только на территории Валенсийского сообщества. Поэтому сыр из ее молока ценится гурманами и представляет гастрономическую редкость.
Вино
Куда же без вина, если разговор зашел об Испании?! То, что защищенное географическое указание «Кастельон» официально зарегистрировано, говорит само за себя. Местные вина отличаются самобытностью – у них богатый вкус и яркое ягодное послевкусие, что обусловлено уникальным климатом и расположением виноградников в гористой местности.
Оливковое масло
В горных районах Кастельона изготавливают прекрасное масло из сортов оливы «серрана» и «бланкета». О высоком качестве продукции говорит используемое здесь название – «жидкое золото». Оливковое масло – это, как и другие продукты Кастельона, вино и сыр, предмет гордости кастельонцев.
Так что, если вам повезет побывать в Кастельоне, не ограничивайтесь только его природой, пляжами и историческими достопримечательностями. Захватите с собой в качестве презентов несколько бутылок вина, оливкового масла и хотя бы пару головок местного фермерского сыра.
