in , , ,

Гид Michelin и его нравственные страдания

Audrey's, Кальпе

Идея братьев Эдуара и Андре Мишлен о создании справочника дорог в конце XIX века превзошла их собственные ожидания и не исчерпала себя к концу XX века, как они думали изначально.

Первый гид был выпущен в 1900 году и рассчитан на 3 тыс. водителей, следующих по дорогам Франции. Информация о ресторанах и отелях была крайне ограниченной и занимала не более двух страниц. Рыночная цена справочника составляла 7 франков.

С увеличением потока машин гид начинал включать в себя больше информации, которая касалась не только транспорта, но и досуга: отелей, ресторанов и закусочных на пути.

В 1923 году появляется отдельная рубрика «Рекомендованные отели и рестораны». Учитывая важную роль гастрономии в обществе, создаётся первая анонимная ассоциация дегустаторов (ныне – инспектора, которые судят исходя из своего личного вкуса), а в 1926 году выходит первый список ресторанов. Сначала заведениям присуждали только одну звезду, тогда как пять лет спустя к ней уже могли добавлять по одной до трёх.

Пожалуй, первым испанским заведением, получившим звезду, стал отель-ресторан Motel Empordà, основанный Хосепом Меркадером в 1961 году. К сожалению, сегодня это ресторан без звезды, но кухня Хауме Субироса (зятя Хосепа) и услуги ресторана по-прежнему отличаются высоким качеством по всем пунктам.

Первым испанским рестораном, удостоенным трёх звёзд, был не Arzak, и не El Bulli, а Zalacaín, основанный в Мадриде в середине 70-ых годов Хесусом Ойарбиде.

В конце 90-ых и в начале текущего века на рестораны со звездой не обращали особого внимания. Только в 2007-2008 годах они начинают приобретать жизненное значение для испанской гастрономии и передавать важность наличия звезды. За последнее десятилетие испанским ресторанам было присуждено в два раза больше звёзд, и примечательно то, что награды потеряло очень маленькое количество заведений – либо они закрылись, либо сами попросили о своём исключении из престижного списка.

Рестораны на территории Автономии Валенсия, изначально имеющие в сумме 8 звёзд, сегодня насчитывают более 20.

Новоиспечённым и заслуженно трёхзвёздочным рестораном является Aponiente. По крайней мере, после неоднократного посещения заведения и дегустации блюд Анхеля Леона могу сказать, что он их стоит.

aponiente
Aponiente, Кадис

Однако, ничего не могу сказать о ABaC, поскольку никогда его не посещал.

Четыре заведения добавили к своей звезде ещё одну: Disfrutar и Dos Cielos в Барселоне, La Cabaña Buenavista (Эль-Пальмар, Мурсия) и Maralba (Альманса, Альбасете).

Первую за свою историю и по праву заслуженную звезду получили три ресторана в Автономии Валенсия и их шеф-повара: El Rodat и Насарио Кано (Хавеа, Аликанте), Audrey´s и Рафа Солер (Кальпе, Аликанте) и Sucede и Мигель Анхель Майор (Валенсия).

El Rodat 1
El Rodat, Хавеа

Среди заведений, удостоенных своего упоминания в гиде, хочу, к своей радости, отметить Bardal (Ронда, Андалусия), в котором Бенито Гомес вернул звезду после закрытия Tragabuches. Я также очень рад за столичный ресторан CEBO, где Аурелио Моралес создал стабильную и спокойную атмосферу и заслужил первую звезду.

В этом списке ещё не стоят следующие рестораны-достойные кандидаты на вторую звезду: Casa Gerardo (Прендес, Астурия), Casa Solla (Понтеведра), El Bohío (Ильескас, Толедо) и Etxebarri (Бискайя).

Таково моё мнение, ибо о вкусах можно поспорить. В этот список я также бы внёс, среди прочих неупомянутых в гиде, El Capricho (Леон), D’Berto (Понтеведра), Ca Joan (Альтеа), Komori и Saiti (Валенсия).

Ca Joan
Ca Joan, Альтеа

За всеми этими спекуляциями, имеющими место за несколько недель до вынесения официального решения о присуждении звезды, внимательно следит директор по коммуникациям Анхель Пардо, который привлекает внимание самой разной публики к ресторанам-победителям.

Оставим в стороне бессмысленные споры и признаем, что Michelin – самый надёжный гид из тех, которыми завалены книжные прилавки. Нравится Вам это или нет. Именно ему доверяют иностранные туристы в момент выбора и бронирования ресторана, когда посещают Испанию и выезжают за её пределы.

Педро Г. Мочоли. Ресторанный критик

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
1 Комментарий
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Алевтина Житник
Алевтина Житник
8 месяцев назад

Молодцы братья Мишлен, что придумали такую идею для туристов. Очень полезно знать куда можно отправиться в чужой стране. 

Думаю они даже не могли себе представить во что разрастается их идея, как она будет важна для статуса заведения.

vertical valencia

10 самых престижных ресторанов Автономии Валенсия

La Ereta

Рекомендуемые рестораны региона Аликанте