in , , ,

Гастрономический маршрут в регионе Аликанте

BonAmb, Хавеа

Гастрономия – это один из важнейших критериев, которыми руководствуются туристы, посещающие Испанию. Местная гастрономия стала дополнительным преимуществом, отличающим Испанию от других туристических мест. Гастрономия – важная составляющая территории или страны, как торговой марки.

Как правило, всю информацию о рекомендуемых ресторанах и продуктах многие ищут в гастрономических справочниках, некоторые из которых популярны на весь мир. Критерий, применяемый в таких справочниках или даже в статьях-отзывах при выборе ресторана, зачастую всегда субъективен и зависит от автора.

Поэтому, исходя из своих критериев, также субъективных, мы предлагаем турне по ресторанам региона Аликанте. Разумеется, этот опыт такой же личный, как и все отзывы о каждом из заведений. Это не справочник по дегустации блюд, а путеводитель по ресторанам, которые рекомендуется посетить, попробовать и закрепить о них мнение. Сразу отметим, что список ресторанов далеко не полный, поэтому приносим извинения тем, кто остался за его пределами.

Наш маршрут объединяет рестораны, которые развивают традиционную кухню (и характеризуются оформленной витриной продуктов); которые вносят инновации в региональную кухню и дополняют ими традиции; которые, будучи верными традициям разработки блюд из риса, применяют улучшенные передовые технологии; а также те, которые предлагают кухню других стран.

Вдоль побережья от севера к югу региона

BonAmb Restaurant (г. Хавеа)

Новаторская кухня. Основанная на традициях кухни регионов Хавеи и Марина-Альта. Учредители – шеф-повар Альберто Феррус и метрдотель Пабло Катала. Терраса под открытым небом, чтобы ощутить себя частью побережья. Одна звезда Мишлен и две награды «Солнце» от Repsol.

La Galería de Nazario Cano (г. Хавеа)

Новаторская кухня со специализацией в области блюд из риса. До сих пор сложно понять, каким образом директор отеля El Rodat, Элена Тельечеа, смогла уговорить непослушного «кочевника» и страстного ценителя аликантской кухни, Насарио Кано, на этот проект. Здесь всегда – повторяем: всегда – умеют удивить. Местные пончики из трески – как с другой планеты. При наличии террасы ему не было бы равных.

Quique Dacosta (г. Дения)

Quique Dacosta

Безусловно, наиболее инновационный ресторан в регионе Аликанте. Команда под руководством шеф-повара, и по совместительству директора, Кике Дакосты, состоит из зав. кухней Рикарда Тобельи, управляющего Студией креативности Хуанфра Валиенте, ответственного за винный погреб Хосе Антонио Наваррете и метрдотеля Дидье Фертилате. Более 30 дегустационных меню и веранда, где все начинается с закусок. Продолжение – в ресторанном зале. Три звезды Мишлен и три награды «Солнце» от Repsol. В рейтинге The World´50 Best Restaurants.

El Baret de Miquel (г. Дения)

Новаторская кухня. Одно из самых невероятных явлений в области ресторации в регионе Аликанте. Проект с внушительным опытом, начиная с успеха легендарного ресторана Girasol (Морайра) и заканчивая однозвёздочным по Michelin La Seu (также Морайра). Эту звезду здесь не только не хотят иметь, но и уже отказались от неё. Мастера из мастеров. Несколько месяцев ожидания, чтобы забронировать столик. Неимоверные цены. Во главе этого ресторана с несколькими столиками – Микель Руис и члены его семьи. Помимо выбора из богатого ассортимента меню и предложений каждого дня, можно попросить Микеля подавать блюда до тех пор, пока не скажешь «хватит». Вне всяких справочников и веб-страниц. Просто единственный в своем роде.

Casa Pepa (г. Ондара)

Новаторская кухня. Дорога в ресторан, пролегающая через сад апельсиновых деревьев, – уже прелюдия средиземноморской стихии. Одно из наивкуснейших блюд из риса с цветной капустой, хотя в этом месте гениальны и все остальные. Во главе ресторана – Пепа Романс и её дочери, Соледад и Антония Бальестер Романс. Отведать их блюда на террасе – значит насладиться бризом и запахом моря в окружении плодородных долин Леванта. Одна звезда Мишлен и две награды «Солнце» от Repsol.

Beat Restaurant (г. Кальпе)

BEAT Declinación del pato

Новаторская кухня. Новый ресторан в The Cook Book Gastro-Boutique-Hotel & Spa. Очень тщательно подобранный дизайн интерьера. Под чутким руководством супружеской пары Хермана Каррисо и Карито Лоуренсо – бывших шеф-поваров ресторана El Poblet у Кике Дакосты в Валенсии, где они заработали одну звезду; а сейчас – управляющих новым гастрономическим проектом Fierro там же, в Валенсии. В вышеупомянутом отеле они также руководят другим привлекательным проектом Komfort, который продвигает тенденцию «comfort food». Терраса, способная стать образцовой в недалёком будущем.

Audrey’s (г. Кальпе)

Новаторская кухня. В здании отеля Diamante Beach. Главный на кухне – Рафа Солер, ученик Жоэля Робюшона. В этом – преимущество нового проекта, который ещё даст о себе знать.

Orobianco (г. Кальпе)

Orobianco 2020 scaled e1596218510963

Новаторская итальянская кухня. Нас не удивляет, что какой-то испанский шеф-повар, обладающий одной или несколькими звёздами, открывает заведение в другой стране. Но удивляет ситуация наоборот. Деятельность ресторана и всей команды находится под вниманием Энрико Кроатти – обладателя одной звезды Мишлен во время его работы в ресторане Dolomieu, при DV Chalet Boutique Hotel & Spa, на территории итальянского курорта Мадонна-ди-Кампильо. Благодаря своему расположению на горе ресторан дарит посетителям завораживающий вид на море. А коктейль на террасе в зоне «чилаут» – просто супер!

La Maja и El Bistrot by la Maja (г. Альтеа)

Традиционная французская и новаторская кухня. Один из ресторанов, в которые можно влюбиться или полюбить со временем. Бабет Мансано, его директор, всегда на месте, всегда энергична, всегда стремится к совершенству на кухне и в ресторанном зале и всегда в поиске инноваций, не выходя за пределы своей любимой французской кухни. Вот он, Прованс, её родина и тот самый регион во Франции с присущим ему изысканным вкусом, и вдруг помещённый в Альтее. Террасу с видом на морскую набережную не сравнить ни с чем. Только здесь Вам могут принести бокал Marc de Champagne de Moët & Chandon. Рядом с рестораном – El Bistrot by la Maja, для менее официальных встреч. Когда мы его кому-то рекомендовали, всегда имел успех.

Kitsume (г. Альтеа)

Kitsume scaled e1596219440398

Японская и вьетнамская кухни. В этом ресторане всё причудливо. Весь секрет в том, что его шеф-повар Андре Лешьен – француз по отцу и вьетнамец по матери. Выпускник Culinary Institute of America и стажёр в ресторанах Paul Bocusse и парижском Jamin. Ресторан расположен в здании отеля Villa Gadea. Итак, если Вы действительно хотите открыть для себя вьетнамскую кухню, Вы просто обязаны не пройти мимо. Японская кухня – это вторая специализация ресторана.

Внутренняя часть побережья

L’Escaleta (г. Косентаина)

Новаторская традиционная кухня, вдохновлённая дарами аликантских гор. Двоюродные братья, Кико Мойя на кухне и Альберто Редрадо в зале и винном погребе – заведующие рестораном совместно со своими отцами. Всегда высоко признанное место. Терраса обязательна для посещения летом. Пока одна звезда Мишлен и три награды «Солнце» от Repsol.

Ca l’Angels (г. Полоп)

Традиционная кухня. Традиционное здание, построенное предками семейной династии в начале XX века. Ответственные за кухню – Висента Теулер и её муж Хосе Блат. Метрдотель – Пако Теулер, настоящий поклонник семейного дела. Всегда объяснит и расскажет богатую историю традиционной кухни своего региона. На наш взгляд, это своеобразное место паломничества и зимой, и летом, так как большинство ингредиентов поступает на кухню с семейных плантаций в течение всего года. Наивкуснейший вязкий рис или рис в бульоне, который можно унести с собой и получить ещё большее удовольствие на следующий день. Поэтому лучше заказывать на одну порцию больше. Здесь действует кулинарная школа для любителей гастрономии. Это нечто аликантское и самобытное в окружении гор.

El Xato (г. Ла-Нусия)

El Xato e1596219300923

Традиционная и новаторская кухни. История ресторана началась в 1915 году. Расположен на тихой площади в традиционном квартале Ла-Нусия, напротив церкви. Работу в зале ведут сыновья семейной династии: Пако, сомелье, и Хосе Кано. Главная на кухне – супруга Пако, Кристина Фигейра. Блюда из риса в глиняной посуде, как готовят в горах, останутся в Вашей памяти. Постоянно в поиске традиционных рецептов с целью вносить в них инновации, не теряя корней.

La Sirena (г. Петрер)

Традиционная и новаторская кухни. Ресторан, в котором работает целая семья (дети, их супруги и т.д.). Готовит и руководит на кухне Мари Кармен Велес, за зал отвечает её муж Норберто. За десерты – Лола. Развитие ресторана с момента его основания не подлежит никакому объяснению. Номер один в регионе. Будучи владельцами рыбной лавки, это лучшие знатоки приготовления рыбы и морепродуктов. Также шедеврально их блюдо «Рис а-банда». С шафраном и без красителей. И это ещё не всё. Здесь карта традиционных блюд дополнена изысками новаторской кухни, основанной на первой. Это ресторан с двумя концептами. И третий, барная стойка, рекомендован для ежедневного посещения. Две награды «Солнце» от Repsol и, к сожалению, пока ни одной звезды Michelin.

El Xiri (г. Моновар)

Традиционная и новаторская кухни. Во главе ресторана – двое хиппи и рокеров: Джозеп Паломарес на кухне и его жена Суси Альберт в зале. Настолько простое место, что была едва заметна его реклама. Начиналось оно с небольшого бара в парке Моновара. История семейного бизнеса продолжается сегодня в руках сына хозяев, работающего в ресторане Martín Berasategui. Поистине незабываемые блюда из риса. Просто божественный вязкий рис с барабулькой с хрустящей корочкой! Хлеб собственной выпечки. Благодаря полученному образованию в Италии, основатели продвигают и итальянскую кухню, не уступающую здесь наиболее признанным заведениям. Мечта – поесть у них дома.

Блюда из риса с кроликом и белыми ракушками, приготовленные на дровах из виноградной лозы

Casa Elías (г. Чинорлет)

Elías

Традиционная кухня. С недавних пор под руководством Пако Гандии, который привносит традиционные рецепты таких блюд, приготовленных на дровах из виноградной лозы, как кроличьи ребрышки и гачамига (тонкий пирог) на основе теста из воды, муки, оливкового масла, соли и чеснока с добавлением сырых колбас. Одна награда «Солнце» от Repsol.

Paco Gandía (г. Пиносо)

Традиционная кухня. Пако Гандия – в зале, и его супруга Хосефа Наварро – у плиты. Если будете искать этот ресторан в Интернете, то сразу поймёте, что именно Вас там ожидают. Несмотря на то, что нельзя сравнивать между собой блюда из риса, здесь они превышают свои аналоги. Как сказали о ресторане Жоэль Робюшон и Ферран Адриа: «Божественный!». Как в том фильме о Рататуй, когда к критику возвращаются запах и вкус детства, в этом месте можно окунуться в своё. Всегда потрясающий. Нет других слов. Образцовые блюда из риса по неизменным рецептам, которые будут иметь успех и в будущем. Одна награда «Солнце» от Repsol, тогда как Michelin о нём даже не в курсе.

5 4 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
5 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Вячеслав Виноградов
Вячеслав Виноградов
4 месяцев назад

При посещении ресторана всегда хочется попробовать вкусное и оригинальное блюдо. Больше предпочитаю салаты, они на вид яркие, в них повара вкладывают все свое мастерство, учитывая традиции региона и используя те культуры, которые порадуют посетителей.

Ольга Зайцева
Ольга Зайцева
4 месяцев назад

Ох, кухня Аликанте просто завораживает, чудеса какие-то, никогда раньше не слышала об пончиках из трески, наверное вкусно. С удовольствием выпила бы коктейль на террасе ресторана Orobianco, такой вид открывается там, что любые блюда покажутся волшебными, хотя пожалуй они такие и есть.

Влад Парака
Влад Парака
4 месяцев назад

Спасибо за статью. Этот регион и правда неплохой, кухня немного специфичная, но от этого не менее вкусная и интересная. Вообще, при путешествии всегда обращаю внимание именно на кухню, и чем более разнообразная кухня, тем богаче это место. 

Mavzuna Abduvali
Mavzuna Abduvali
4 месяцев назад

Больше всего мне нравится подача блюд. Да, на вкус они не обычны и уникальны. Но вот подача оригинальная. Посещая рестораны один за другим я убедилась, что в Аликанте поваров тщательно подбирают и они квалифицированные специалисты. Вот зачем стоит посетить Аликанте, так в первую очередь чтобы наслаждаться красивыми блюдами

Просто Rusalina
Просто Rusalina
3 месяцев назад

Эх, как бы вкусно все не описывалось, мне не хватило местных десертов, не думаю, что по этой части не готовят ничего эдакова! Вряд ли ограничиваются мороженкой просто!)) Да и с остальным все равно, пока не попробуешь, не оценишь! И я понятия не имела, что рис так популярен, морепродукты, сыр, фрукты, вино — да, но не рис!

musei v valencii 3

Валенсия: обязательные культурные маршруты

vertical valencia

10 самых престижных ресторанов Автономии Валенсия